Carne a la brasa Granada: conoce nuestro Josper japonés

¿Has sentido alguna vez la magia del fuego transformando un buen trozo de carne en una auténtica obra de arte culinaria? Yo sí, y déjame decirte, es una experiencia que te cambia la perspectiva. En Granada, donde la tradición y la innovación se encuentran en cada esquina, hemos llevado esa pasión por la carne a la brasa a un nivel completamente nuevo, fusionando lo mejor de la parrilla con la precisión y la filosofía de la cocina japonesa. Es una combinación que, te aseguro, no has probado antes.

Imagina un lugar donde cada bocado de carne es jugoso, tierno y con ese toque ahumado que te hace cerrar los ojos. Esa es la promesa que te hacemos en Kaisen Granada, donde el fuego no solo cocina, sino que eleva los sabores. Prepárate para descubrir el secreto detrás de nuestra excepcional carne a la brasa en Granada: el horno Josper, una joya que redefine lo que creías saber sobre la parrilla.

¿Qué es el horno Josper y por qué es único?

Cuando te hablamos de la perfección en la carne a la brasa Granada, tenemos un aliado secreto que marca toda la diferencia: el horno Josper. Para mí, es mucho más que un horno o una parrilla; es una fusión de ambos, una máquina diseñada para que el fuego y el control se encuentren y creen una magia única.

El Josper nació en España, en Cataluña, a finales de los años 60, de la mano de un herrero y un chef que soñaban con llevar el sabor de la brasa tradicional a la alta cocina, pero con la eficiencia de un horno moderno. Lo que lo hace realmente único es su capacidad para cocinar a altísimas temperaturas (¡hasta 350ºC!), utilizando carbón vegetal de la más alta calidad. Esto no solo sella la carne al instante, creando una costra exterior deliciosa y caramelizada, sino que también mantiene todos los jugos en el interior, resultando en una carne increíblemente tierna y sabrosa.

Para mí, la verdadera magia del Josper es esa combinación de ahumado y jugosidad que consigue. No es solo una parrilla; es un horno que infunde un sabor ahumado sutil y uniforme a cada corte, mientras lo cocina de manera homogénea. Es esta precisión lo que nos permite ofrecerte una carne a la brasa Granada que es siempre perfecta.

Cortes de carne y su punto perfecto

En Kaisen Granada, nuestra pasión por la carne a la brasa se traduce en una cuidadosa selección de cortes y un dominio absoluto de su punto de cocción. Sabemos que cada pieza tiene su personalidad, y nuestro Josper nos permite realzarla.

Para mí, lo crucial es el respeto al producto. Trabajamos con carnes de primera calidad, seleccionadas por su procedencia, su veteado y su terneza. Nuestros chefs, auténticos maestros de la brasa, entienden la particularidad de cada corte y ajustan el tiempo y la temperatura en el Josper para lograr la perfección que tú deseas.

Aquí te presentamos nuestros cortes estrella y cómo los servimos para que disfrutes al máximo de tu carne a la brasa Granada:

• Entrecot con carne nacional, cocinado al punto o poco hecho (dependiendo de tu preferencia) elaborado con un buen marmoleado que le otorga una textura muy firme sin perder su calsico sabor y jugocidad. 

Nuestro equipo siempre estará encantado de asesorarte sobre el punto perfecto para cada corte, asegurando que tu experiencia con la carne a la brasa Granada en Kaisen sea inolvidable.

Maridajes japoneses con brasa

En Kaisen Granada, la experiencia de la carne a la brasa es de lo mejor que hay, pero no lo único, nuestras salsas combinadas con nuestros sushis son el camino a la gloria para nuestros comensales. 

Salsas caseras (ponzu, tare)

Cuando disfruto de nuestra carne a la brasa, me encanta cómo las salsas japonesas añaden una capa extra de complejidad sin opacar el sabor del Josper. Son el equilibrio perfecto:

• Salsa ponzu: Es una salsa cítrica y ligeramente salada, hecha con salsa de soja, zumo de cítricos (yuzu, limón), vinagre de arroz y a veces dashi. Su frescura y acidez le dan un toque vibrante y limpio al paladar. Para mí, es ideal para potenciar la esa mezcla de sabores que puedes encontrar en el sushi.
• Salsa tare: Esta es la salsa dulce y umami por excelencia. Nuestra Tare casera se elabora con una base de salsa de soja, mirin, sake y azúcar, cocinada a fuego lento hasta obtener una consistencia melosa. Aporta un brillo y un sabor ligeramente caramelizado que complementa maravillosamente los sabores del pescado, creando un contraste delicioso.

Guarniciones de temporada

Volviendo a la carne, para mí, la guarnición no es un simple acompañamiento, sino una parte integral de la experiencia. Elegimos ingredientes de temporada que complementan la intensidad de la carne a la brasa con frescura y texturas variadas:

• Ensalada de Wakame: Una ensalada ligera de algas wakame, con un aliño fresco y ligeramente avinagrado, que aporta un toque marino y refrescante que limpia el paladar entre bocado y bocado de carne.

Esta combinación de sabores y texturas está pensada para que cada plato de carne a la brasa Granada sea una experiencia culinaria completa y sofisticada, con ese toque japonés que nos hace únicos.